吃過川菜的人會有一種共同的體會，它的麻辣香濃，叫人拿起筷子生味，放下筷子還想———“吃了忘不了”是川菜獨特的魅力。

    川菜之強

    據國內商業經營領域影響力較大的雜志之一《商界》2008年3月份統計，2008年度“特許經營品牌潛力50強”中，餐飲占據10強，期間以巴將軍火鍋為首的川菜占據的比例為五成。據統計，2007年僅“五強”川菜的銷售總額就達15.63億元，全國店面擴張1327家。目前，餐飲界有人稱：“川菜形成了獨具風格的體系，高居中國四大菜系之首。”

    川菜之變

    麻辣是川菜的“本味”，川菜的從業者們并沒死抱著這一本色當作傳統，而是在包容中開放，在淳樸中創新，永無止境地探索著。在成都，近年就有一系列知名品牌的新派川菜不斷涌現。有一家叫巴國布衣的川菜館，不僅有正宗的川菜，川、魯、湘、鄂等各大菜系都有。他們把平時無人問津的厚皮菜，經過改良后烹飪出特有的味道，讓更多的人感受到另一種淳厚川菜的真實感覺，也讓更多的人從中見證了川菜發展的創新思維。川菜之“變”，保持了原味川菜的濃烈風情，也融入了其它菜系文化的淳樸和美妙，“變”是川菜征戰各地的秘密之一。

    川菜的文化

    川菜一直在創新發展，川菜從業者們有著卓越的智慧和勇于創新的巴蜀文化底蘊以及超強的文化理解。在成都古城，有一處古樸與現代、高雅與粗俗、經典與豪放完美結合的火鍋名店———皇城老媽皇城店。當你佇立于店前的老瓦房裝飾浮雕前，當你走進充滿古香的華麗大廳，你會忘記自己是一名食客，而會覺得是在閱讀一部經典的巴蜀文化史詩，它會告訴你長達300多年的四川碼頭火鍋的歷史……

    成都餐飲業的精英們，在持續發揚川菜文化理念中，把文化具體體現在川菜的每個細節和過程中。川菜館的店名、文化墻、裝修是最能體現其文化理念的，它們別具一格，或典雅，或怪異，或有異域風情，不同的風格中，又滲透著蜀地特有的風韻。字畫詩辭、蜀錦、蜀繡讓人嘆為觀止。進餐時聽歌，餐后贈書，文化的滲透無孔不入。不難看出，是經營者的文化底蘊，奠定了豐富的經營思路。成都人在總結自己的生活理念要素時稱：“川菜不是菜，它是巴蜀文化的綜合體。”