某公司聚餐，經理挑來揀去放棄了“豪華”餐廳，決定選擇合肥某家個性餐廳，自由而不乏特色，沒有消費壓力。

富麗堂皇的門面裝點是為了給顧客提供一個好的消費環境，然而卻與消費壓力不期而遇。“在酒店營銷中，我們遇到了一個棘手的悖論，富麗堂皇的門面往往使我們被定位為高端。我們努力在定價、菜品等方面做全面設計，力求做一個‘納四方客’的‘餐飲超市’，卻始終未能擺脫門面富麗堂皇的陰影。”安徽同慶樓集團總經理沈基水談到酒店店面營銷時面露難色。

店堂裝潢成為“必修課”

從營銷的角度，店面形象就是免費的長期固定廣告，是酒店品牌塑造的一個重要部分。投資經營者絞盡腦汁尋求酒店形象創意，挖空心思做特色裝修。即便如此，不落俗套的酒店仍然為數寥寥，裝修完畢，大多留下四個字：富麗堂皇。

安徽省連鎖經營協會餐飲專業委員會秘書長佘林明介紹，在酒店前期投資建設中，費用主要分為四大部分，裝潢、設備、人力、原料等。一般來說，裝潢費用占比為１／４至１／３，是店堂裝潢的必修課。除此之外，大多專業性的酒店開業前都會進行ＶＩ（視覺識別系統）設計，業內稱為“文化包裝”，而文化包裝的費用可大可小，依投資者的資金實力和決策偏好而定。從狹義上講，特色設備、文化包裝以及裝潢都屬于店堂裝飾的一部分。

“無論如何大動干戈進行設計裝修，店堂裝潢的最終目的是為了給顧客提供一個好的消費環境，期望顧客滿意，能夠持續消費，這是酒店店面營銷的本意。”沈基水評價。

富麗堂皇ＶＳ消費壓力

“在國外，去酒店吃飯是很隨意的事情，餐飲的真諦就是改善人的生活質量，而不應該是為了什么商務或者其他目的。”沈基水告訴記者，這也是真正的餐飲人的追求，然而在安徽，卻有太多的人存在消費壓力。

“同樣的兩個菜肴，在我們這里可能比環境衛生等各方面差很多的小飯店價位更低，卻有部分人寧愿選擇這些小飯店。因為在那里，消費環境相對自由，沒有消費壓力。”沈基水認為，這也是顧客消費不理性的表現，真正的理性消費應該是不含偏見地客觀選擇。

富麗堂皇的門面成就了良好的就餐環境，卻失去了心存消費壓力的部分顧客，這是一種悖論。２００１年進入合肥時，安徽夢都餐飲集團自我定位為“餐飲超市”。針對合肥當時裝修輝煌的酒店價位較高，顧客選擇性小的狀況，夢都以較低價位引入，力圖做到就餐環境、價格兩全其美，如今卻與消費壓力不期而遇。

店面營銷的文化特色

業內人士建議，解決悖論的關鍵在于酒店店面的特色營銷。

品牌是綜合素質的合力所致，而針對店面的營銷則是品牌塑造的重要環節。“店堂裝潢要講究策略，盡量規避落入俗套，只剩富麗堂皇，因此文化包裝很重要，店面也是一種營銷載體，這就是文化營銷。”佘林明認為，店面形象是文化營銷的重要組成部分，而文化營銷又是塑造品牌的重要手段。

隨著越來越多的酒店經營者意識到同質化的裝潢非但不能帶來效益，反而引發消費壓力，因此差異化營銷中誕生的特色酒店在肥流行。綠色無公害、武俠文化、徽文化陸續融入酒店建設，無形中在合肥形成一種酒店文化，也造就了一批特色酒店，如肥西老母雞、風波莊等。佘林明介紹，風波莊融入一種武俠文化，已經向全國輻射，目前在全國７個省份有７０多家分店，即不“富麗堂皇”也很有特色，是餐飲界成功進行店堂文化營銷的典型。