“本酒店招聘服務員，有從業經驗者優先……”現在酒店想要找個既稱心又能長久工作的服務員相當困難。那么，是酒店留不住人？還是招不到人？

　　現狀：餐飲業“員工荒”

　　昨天上午，記者走訪了市區奇山小區美食一條街和西南河路周邊的大小酒店，發現許多大小酒店幾乎都缺服務員。在奇山東街一家要開張的酒店一切都萬事俱備，可令老板犯難的就是招不足服務員，最后只能少擺幾張餐桌。上夼西路一家火鍋店的負責人劉女士告訴記者，現在酒店缺的不是客源，而是訓練有素的服務員，如今招服務員太難了。他們酒店的服務員流動性很大，很多的服務員都把這個行業當作了跳板，等到攢下些錢就跳槽走了。

　　在西南河一家酒店，一位來自濰坊的女服員道出了不能久留的心聲：“從事餐飲業沒有保障，都是吃青春飯的。再說，酒店也不給交“三金”，活兒又累，福利就更不用提了。我來酒店已干了六個月了，等過年回來再干幾個月后，我也要重新找另外的工作。”

　　酒店：服務員頻繁解聘

　　目前，在我市大小酒店工作的服務人員中，農村的青年依然是主力軍。 剛踏入社會的務工青年缺乏吃苦耐勞精神，也讓酒店老板深感不如意。“現在的服務員受教育程度低，大多是獨生子女，早已不是人們印象中的能吃苦耐勞、樸實本份的農民形象了。 ”

　　“我們酒店去年先后招聘了12名青年，現已被解聘的就有7人，主要原因是素質太差，不愿吃苦受累。”市區一家淡水魚館趙經理說，現在年輕的服務員缺乏吃苦耐勞精神，而且缺乏責任心。現在服務員一個月的收入在600-1000元左右，但他們寧可少掙點也不愿干重活。

　　在市勞動監察處記者了解到了這樣一種怪現象。去年12月，市勞動監察處對酒店服務業用工情況進行了一次執法檢查。可所查結果令執法人員不解的是，酒店服務業中出現的不簽訂勞動合同的現象,倒不是雇主不愿簽,而是務工者不愿簽。原因是一些務工者怕簽了合同捆住了自己的手腳，影響自己跳槽。

　　服務員：待遇低報酬少

　　近年來我市一般行業正常的流失率應該在5%-10%左右，作為勞動密集型的酒店、飯店，員工的流失率也應該不超過20%。然而，市勞動監察處一份調查顯示，許多酒店員工流失率已經達到60%。

　　在開發區一家酒店，主勺廚師和兩名刀工都是剛從芝罘區一家酒店跳槽來的。談起原因，廚師小高告訴說， 原酒店老板不尊重服務員，酒店的各種規章制度中，多數是帶有處罰性的內容，摔壞物品不按進價罰，一個盤子10元，勺子5元。許多服務員都有被罰的經歷，一個月工資不高，東扣西扣沒多少了。酒店就餐高峰時，有的老板著急，對大廚、服務員罵罵咧咧，不尊重人。”小高氣憤地說。

　　“ 如今在一些酒店的員工勞動權益的確得不到保障，加班后沒有得到加班費……”市勞動監察處處長邢杰告訴記者，目前有一些酒店對員工收取一筆押金，如培訓費、實習費什么的，多的上千元，承諾期內走人不退。由于沒有合同約束，上班就實行兩班倒，一月只發半月工資。至于各種社會保障和醫療保障，就更不用提了。

　　“就目前餐飲行業的市場用工環境和保障制度來看，假如今后不加以完善，未來3年至5年時間，餐飲服務業將有可能出現更嚴重用工危機，到那時必將會影響到整個餐飲業的良性發展。