“中國2009全球酒店文化產(chǎn)業(yè)高峰論壇”，于本月13—14日在第五屆文博會雁盟·酒店文化產(chǎn)業(yè)園分會場召開。本屆高峰論壇展示了深圳最前沿的酒店文化創(chuàng)意魅力，促進中國酒店業(yè)文化創(chuàng)意精英群體的交流與共贏，推動深圳酒店產(chǎn)業(yè)走入文化軌道。
來自世界各地酒店業(yè)者、中國國家旅游行業(yè)主管部門領(lǐng)導(dǎo)及本土酒店杰出代表在本次論壇集中亮相，特邀嘉賓于丹也出席并從自身的角度探討了人與酒店的關(guān)系。
酒店發(fā)展介入文化產(chǎn)業(yè)應(yīng)從點到面
記者了解到，高峰論壇中心主題為“文化成就創(chuàng)新，論酒店文化的創(chuàng)意之路”，來自各地的酒店業(yè)高層管理者以此展開對話，對話從深圳華僑城洲際酒店的主題文化開始切入，與會嘉賓分析了各自對于酒店文化的理解和建設(shè)實踐。
中國國家旅游局質(zhì)量規(guī)范與管理司副司長劉士軍表示，“(深圳華僑城洲際酒店)建的藝術(shù)館就是酒店在打造文化方面的一個延伸。今天我們在聊酒店在發(fā)展當(dāng)中如何介入到文化產(chǎn)業(yè)，文化產(chǎn)業(yè)如何為酒店發(fā)展提供一個平臺，我覺得一個企業(yè)文化打造重要的是我們的管理者要灌輸一種團結(jié)、合作和規(guī)范。同時，把它落實下去。”
一直負(fù)責(zé)旅游標(biāo)準(zhǔn)化工作的劉士軍說:“更重視的是它的落實而不是夸夸其談，可以畫一個非常好的海市蜃樓，但是建不起來，我們需要腳踏實地，一步一個腳印地往前走，企業(yè)文化有很多方面，我們從一個點開始。”
中國酒店要還原中式風(fēng)格
與會者多數(shù)都是業(yè)界翹楚，同時也研究過本土及國際的眾多酒店，不少本土經(jīng)營者認(rèn)為，中國酒店業(yè)發(fā)展了三十年，一直都在向國外學(xué)習(xí)，而今已經(jīng)進入了還原中式風(fēng)格的時代。
北京健一酒店投資管理集團董事長康健一介紹說:“我的酒店理念是把很多人拋棄用不上的東西撿回來，安了一個家。兩百年以前的老門老扇有三千扇。”
“尤其是美國人來的時候，我說我的每一扇門都比你的歷史長。當(dāng)別人都在追捧日本、歐美的時候，中國的酒店是最時尚的。實踐證明，到了今天我仍然認(rèn)為中式的酒店最時尚的。”
“但是，我所做得工作并不是一味的復(fù)古，我給我們的酒店定位叫‘中式現(xiàn)代酒店’，因為我覺得我是把古老的東西拉到現(xiàn)代，現(xiàn)代化。我們追求的是中國文化、中式元素，還要跟歐美的生活方式結(jié)合起來。”
對該觀點予以支持的是瑞士洛桑酒店學(xué)院中國顧問張祖望教授:“我去年走了很多高級酒店，我得了結(jié)論，我們應(yīng)該可以這樣說，中國的高星級酒店，無論是硬件還是軟件，文化還是服務(wù)，不亞于歐洲的酒店。我發(fā)現(xiàn)歐洲酒店的文化在衰落，那么我們?nèi)绾卧u價自己中國的酒店文化呢?盡管覺得硬件和軟件不錯，但是文化上有缺點，我們的文化在異化，別人的文化在衰落。”
“舉一個例子，我在國外的高星級酒店，看到所謂廳堂的命名都是外國的一些文化名人，我在自己中國酒店里有很多是外國名字，跟我們國家毫無文化關(guān)系，沒有看到以‘李白’命名的廳堂。我在書畫里看到的是紅軍不怕遠(yuǎn)征難，是不是吃飯還憶苦?我們今天談創(chuàng)新的時候，要想想老祖宗的一些文化遺產(chǎn)，不要遺忘了，振興一下我們民族文化的信心”。
“事實上酒店文化是一個非常大的范疇，我們也看到酒店文化囊括了所有文化系統(tǒng)。酒店文化從服務(wù)這一塊來講，中國有五千年的歷史文化，如果我們把老子的思想、中國文化的精神融入到服務(wù)的觀念中去，這才是走中國特色的酒店文化之路。”雁盟酒店文化產(chǎn)業(yè)園總裁盧香宏這樣表示。
“誰有了概念誰就是頂級”
“我覺得酒店每一個時間、每一個空間、每一個人物都在以不同的方式表達(dá)著企業(yè)的文化，研究和觀察企業(yè)文化或者酒店文化可以從很多方面去觀察或者研究。首先，業(yè)主對建造一個什么樣的酒店，為什么樣的顧客服務(wù)，這樣一種價值觀要清楚，等建成之后再定位已經(jīng)晚了。在建的時候就考慮顧客的利益，是不是有足夠的通道，有足夠的電梯，衛(wèi)生間、插座給顧客做得更方便一點。”
“酒店的營銷有時可以有反向的思路，現(xiàn)在酒店的營銷越來越奢華、越來越繁復(fù)了，一個人進入私密空間想得到的是最為簡約樸素卸下一切的享受。沒有人在沒有人的空間里還穿高跟鞋、濃妝艷抹，帶著香檳在陽臺上遙望遠(yuǎn)景，沒有人會這樣。”
“蘇東坡一輩子是流離失所，中國文人都追隨故鄉(xiāng)，蘇東坡說過，‘此心安處是我鄉(xiāng)’。一顆心可以安定的地方很像家鄉(xiāng)。深圳都是移民，從天南地北帶著口音過來，為什么留在這兒?是因為這個城市的節(jié)奏，人與人之間的距離，現(xiàn)代的文明和綠化環(huán)保，我喜歡這兒。一個酒店能不能讓人有‘此心安處’呢?這是發(fā)現(xiàn)自我之形成對酒店之間的關(guān)系。”北京師范大學(xué)教授于丹也將她的古中國哲學(xué)融入了酒店文化當(dāng)中，并帶來了獨特的思想與眾分享。
“一個酒店從穩(wěn)定性到品牌增值性都有太大建構(gòu)空間，一般酒店做服務(wù)，好的酒店做概念。比服務(wù)更重要的是概念。很多酒店就是一個牌子，一說你的烙印是什么?沒概念。我們叫文化產(chǎn)業(yè)，文化要落實在概念上，誰有了概念誰就是頂級的。”業(yè)界認(rèn)為，酒店業(yè)已到了需整體反思和變革階段。
■縱深
經(jīng)濟低迷，酒店如何提升競爭力?
對歷史很悠久的酒店傳統(tǒng)行業(yè)來講，不管經(jīng)濟是好是壞，打造競爭力是永恒的話題。用二八理論來講，80%的競爭力是企業(yè)都有的。20%的核心競爭力每一個企業(yè)、每一個專家都有不同的理解。
有一個很怪的現(xiàn)象，經(jīng)濟瘋漲的時候說得多做得少。現(xiàn)在經(jīng)濟危機是一個機會，很多企業(yè)想核心競爭力在哪里?怎么提升?酒店和酒店要競爭，面對同一個市場，這種情況應(yīng)該用什么樣的方式、方法提升酒店的競爭力?作為本屆高峰論壇的一個分論題，面對經(jīng)濟低迷的必由之路是在競爭中提升核心的競爭力。
中國酒店業(yè)的各位領(lǐng)頭人代表，發(fā)表了各自的意見。其中不乏精彩的觀點。
規(guī)劃建設(shè)酒店思路要革命
據(jù)評估，中國現(xiàn)有的酒店總體投資回報非常低，利潤非常薄，稍微有一點形勢變化，整體行業(yè)虧損。深圳飯店協(xié)會會長張振山認(rèn)為，中國的酒店業(yè)到了從概念、觀念、規(guī)劃到金融思路和方法上進行一次革命的時候。
“其中有一個很重要的原因，酒店規(guī)劃、設(shè)計、營運管理仍然停留在過去對酒店的概念認(rèn)識上。比如說現(xiàn)在建一個酒店，一定是各個方面都齊全，過去的四星、五星都是高星級酒店，評星的概念各種都齊備。娛樂除了東莞在哪個酒店還能賺錢?康體、餐飲過去一定要配制的，專業(yè)、規(guī)范，過去有道理，因為社會環(huán)境不完善。到了今天社會上的娛樂、餐飲、健身都已經(jīng)很發(fā)達(dá)了，客人并沒有需求一定在酒店。而我們現(xiàn)在在規(guī)劃建設(shè)上還要這些，就造成大量的資金投在無效益的配套設(shè)施上，這個概念要改變。我們提出在規(guī)劃設(shè)計就要瘦身，要抓住以房為核心，會議設(shè)施和適當(dāng)?shù)牟惋嬇涮住?rdquo;
從運營的角度來看，我們?nèi)匀煌Ａ粼诘托羌墶⒏咝羌壎甲非笫赖母呃砟睢６羌壘频晡逍羌壏⻊?wù)，四星級設(shè)施。這反映出仍然停留在過去對服務(wù)不加以區(qū)別，需要投入成本，這是我們酒店業(yè)需要思考的，我們提倡必要的恰到好處的服務(wù)。“中國的酒店業(yè)要反思提出甚至主導(dǎo)精致、瘦身和健美，使我們更靈活、更具有活力。”
善用資源創(chuàng)作生意
酒店服務(wù)常說規(guī)范化服務(wù)，一個酒店絕大部分可以做到；現(xiàn)在都在講個性化的服務(wù)，則有一些做不到。在經(jīng)濟低迷時開源節(jié)流能夠提高競爭力，新加坡尼斯酒店集團總裁張志明的觀點并不停留在“節(jié)流”上，而是“善用”:“我想強調(diào)一點是善用資源。今天的宴會廳，有會議的場所，沒有生意時怎么辦?可以自己創(chuàng)作一些自己的節(jié)目，利用這個場所，創(chuàng)作生意出來。可以搞一些生意出來，有吃飯、表演、抽獎、賣票。”
“在經(jīng)濟低迷情況下，很關(guān)鍵的一點是怎么樣刺激社會消費。消費者的錢不是不見了，是信心的問題。怎么樣抬高他的信心、他的欲望。我們作為酒店，怎么做增值的服務(wù)。如何結(jié)合這個契機，提高消費者的信心”。
人力資源也是一種可利用的資源，上海雅特酒店管理有限公司總裁李雪峰認(rèn)為，在經(jīng)濟低迷下第一個就是要“降本增效”。“設(shè)定了一系列的目標(biāo)和獎勵的計劃，我們把企業(yè)的利益和員工的利益緊密地結(jié)合在一起，從而可以激發(fā)員工的工作熱情和積極性，從而提高企業(yè)的效率。”
把握低迷時機擴張投資
在經(jīng)濟低迷時期，作為一個企業(yè)應(yīng)堅持核心競爭力定位的原則上在不同的時期求變化。比如說在服務(wù)中求優(yōu)異化，把不停的變化和創(chuàng)新作為提升酒店核心競爭力的必由之路。這是與會嘉賓中最集中的觀點，但是也有提出在逆勢中采取激進策略的嘉賓。
三亞市旅游飯店業(yè)協(xié)會秘書長劉立民表示，任何時候做企業(yè)有投資才有回報。當(dāng)前的情況下，除了經(jīng)濟能力的投資之外還有什么可以投資就去投資。例如人性化服務(wù)、品牌提升、理念提升或者資源綜合。除了經(jīng)濟投資之外，除了現(xiàn)金投資之外還有其他的投資，有投資才有回報。
“做企業(yè)追求的是利益和利潤，不光是酒店業(yè)，哪個行業(yè)都一樣。既然講到文化主題之下的、當(dāng)前經(jīng)濟狀況之下的核心競爭力要提升的話，作為酒店企業(yè)來說，所有參與行業(yè)運作的人，當(dāng)前情況下，首先研究消費者的心理狀態(tài)。”
“提升服務(wù)的個性化，增加差異化的服務(wù)留住客人、吸引更多的客人。”“在當(dāng)前的狀況之下，研究這些個性化差異化的服務(wù)，開發(fā)新的產(chǎn)品。另外，銷售和營銷同步。在很多人的概念里銷售就是營銷。賣商品注重短期盡快出效益，營銷要做長遠(yuǎn)的規(guī)劃，時間段不一樣。“金融危機不會一直持續(xù)下去，只是一個階段。”
■對話
“把家的感覺帶到酒店設(shè)計中去”
自1980年開始，中國酒店業(yè)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模成倍數(shù)地加速發(fā)展，旅游酒店每五年的增長率在50%以上。 據(jù)統(tǒng)計資料表明，2007年底，中國星級飯店14326家，是1978年全國飯店總數(shù)的100倍；其中白金五星3家，五星361家，四星1631家，三星5534家，二星6158家。
“深圳東莞兩地，深圳一年之內(nèi)出現(xiàn)了十幾家星級酒店，東莞一條五里長的小街，就涌現(xiàn)出三四家四星級酒店，其酒店的平均密度居世界首位。據(jù)國家旅游局統(tǒng)計，中國的酒店及相關(guān)配套產(chǎn)業(yè)每一年的投資額以6000億元人民幣的規(guī)模增長，即使在金融危機發(fā)生的2008年，仍有5000億元的增長，可見酒店業(yè)的巨大發(fā)展?jié)摿Α＞频陿I(yè)的擴張，會帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)不斷地發(fā)展；而進入21世紀(jì)后，中國酒店產(chǎn)業(yè)急需行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及文化元素的介入，提升產(chǎn)業(yè)鏈的服務(wù)水平。這些都為產(chǎn)業(yè)園奠定了發(fā)展空間。”雁盟酒店文化產(chǎn)業(yè)園總裁盧香宏這樣描繪他眼中的產(chǎn)業(yè)前景。
●嘉賓
尹永安:深圳雁盟酒店文化產(chǎn)業(yè)園常務(wù)副總
安強:國際酒店領(lǐng)袖機構(gòu)常務(wù)副理事長、《國際酒店領(lǐng)袖》雜志社社長
高文安:著名建筑師、香港室內(nèi)設(shè)計之父
問:酒店業(yè)的發(fā)展是對雁盟一個不可忽視的依托。在當(dāng)前經(jīng)濟形勢下，有專家預(yù)測，今年全行業(yè)可能會陷入虧損。在這樣的背景下雁盟重磅推出，做為產(chǎn)業(yè)方向，主辦方有什么考慮?
尹永安:雁盟酒店文化產(chǎn)業(yè)園在全球金融危機的情況下投資三個億，逆勢而上。之所以雁盟在當(dāng)前形勢下還堅定的選擇這個行業(yè)，是旨在把傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)做出文化來。傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)在經(jīng)濟危機中受沖擊最大，我們公司就是要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上升級把文化內(nèi)容融入到產(chǎn)業(yè)中去。
眾多專業(yè)機構(gòu)、設(shè)計機構(gòu)、酒店用品企業(yè)將與我們共同形成一個生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈，該產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)且詥♀徥降陌l(fā)展模式塑造的。即，有效地整合以酒店創(chuàng)意設(shè)計為核心的上游產(chǎn)業(yè)和提供酒店高端中介服務(wù)的下游產(chǎn)業(yè)的資源和優(yōu)勢，從而有力推動中游的酒店用品市場。
一個產(chǎn)品的出路就在于創(chuàng)意，故此我們引入深圳、香港的高級設(shè)計機構(gòu)和高端中介服務(wù)、培訓(xùn)機構(gòu)入駐。同時也正在洽談與洲際酒店合作的事宜。雁盟在將來會成為出行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的地方、成為酒店高科技等一系列產(chǎn)品研發(fā)和展示的地方。
酒店文化產(chǎn)業(yè)的高端機構(gòu)正進入我們園區(qū)，這種上下游互動強勢推動了中游的酒店用品產(chǎn)業(yè)。我們做的不是大賣場，是高科技產(chǎn)品的展示基地，對接的是五星級酒店。
問:產(chǎn)業(yè)園位于深圳寶安，請問這個地理位置具有優(yōu)勢嗎?
安強:我本人作為《國際酒店領(lǐng)袖》雜志社社長，從行業(yè)來介紹，我現(xiàn)在可以給在座一個比較準(zhǔn)確數(shù)據(jù)。中國酒店業(yè)主聯(lián)盟是3月18日在北京正式成立的一個國內(nèi)酒店業(yè)的權(quán)威機構(gòu)，加盟企業(yè)都是全國酒店行業(yè)一些頂級的企業(yè)，其華南分部秘書處設(shè)于雁盟。
其他入駐企業(yè)還有國際酒店領(lǐng)袖機構(gòu)、國際白金管家酒店聯(lián)盟等，這些企業(yè)三月到四月期間也已全部入駐。其他入駐企業(yè)還有百泰傳媒，該企業(yè)作為大型的媒體集團，專注于精英人群的商務(wù)旅程。最佳東方，該企業(yè)是中國最權(quán)威、最專業(yè)的酒店行業(yè)招聘第一品牌。
此外，眾多香港國際酒店的培訓(xùn)公司，國際酒店機構(gòu)的進駐會帶動頂尖機構(gòu)的入駐。所有這些傳媒、酒店用品商家、專業(yè)機構(gòu)的進駐會給整個雁盟造就巨大的行業(yè)優(yōu)勢。
至于地理位置問題，其實全國各地的商家來了并不關(guān)心位置，他們關(guān)心的是雁盟這個項目給他們帶來的震撼和這里的風(fēng)格，我們給他們看到的是雁盟的前景和發(fā)展的方向，此外高速入口也距園區(qū)不遠(yuǎn)。
問:高文安生活館進駐雁盟，請問高文安先生您是怎樣做出選擇的，您能給此帶來什么樣的理念?
高文安:三十多年的經(jīng)驗，讓我從這個行業(yè)中看到很多。我認(rèn)為酒店設(shè)計中最重要的是設(shè)計師怎樣把家庭的感覺帶到設(shè)計中去。我希望可以通過雁盟帶給年輕設(shè)計師一些我對生活的概念。希望年輕設(shè)計師能在我的設(shè)計里找到震撼。希望我們的設(shè)計能多一些文化沉淀，體現(xiàn)傳統(tǒng)。現(xiàn)在受全球經(jīng)濟環(huán)境的影響旅客可能少一點，但是很多人金融危機后還是要去旅游的，需要酒店服務(wù)。我們應(yīng)該給國外人看到我們在2009年始終對傳統(tǒng)重視。我希望我的生活館能給設(shè)計師帶來更好、更美滿、更國際化的感受。
問:剛才尹總提到關(guān)于雁盟制定酒店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的問題，請問怎樣去做到?
尹永安:雁盟是一個平臺，我們正在筑巢引鳳。剛剛有提及過知名傳媒———百泰傳媒，它旗下還有個昊泰公司。他們的燈文化做得非常成功，豪華五星酒店凱賓斯基就大量采用了他們的燈光布置。目前昊泰的研究室已入駐雁盟，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已出臺，但尚需行家的評定。這是燈光這一類的。關(guān)于客房文化的標(biāo)準(zhǔn)，也有一家叫伊人寶的沈陽企業(yè)。他們?nèi)A南區(qū)總部也將進駐園區(qū)。隨著深圳創(chuàng)意之都的強勢發(fā)展，雁盟必定會脫穎而出。我們正竭力創(chuàng)造一個環(huán)境吸引更多這樣的機構(gòu)進入我們的園區(qū)。