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粵菜泰斗 黃振華

時間:2009-05-31 11:18來源:中國名廚網 作者: 點擊:
  

名廚簡介
     黃振華出生于1945年1月,廣東省廣州市人,第三屆全國烹飪技術比賽評委,廣東省特一級烹調師,中國特級廚師,曾被評為廣東省勞動模范,當選為廣東省第七屆人大代表,獲全國總工會頒發的“五一”勞動獎章,并獲全國技術能手、全國自學成才積極分子等稱號,F為中國烹飪協會副會長、廣東烹飪協會副會長、省技師評審委員、廣州酒家企業集團行政總廚。

名廚逸事
     從前知道廣州酒家的“文昌雞”很有名,以為黃師傅只擅長烹雞,后來才知道,當年黃師傅技壓群雄奪得第一塊全國廚藝金牌靠的竟是一道“三色龍蝦”。
說來話長,想當年,剛改革開放,全國各路廚師云集北京城,大賽數天,不分伯仲,到了關鍵的第三道菜,黃師傅選了大家不敢輕易問津的龍蝦,這龍蝦難在哪里呢?像這種全國性的高規格比賽,一般會要求菜式出品很干凈,不能有殘汁留在盤中,而龍蝦最大的毛病就是容易瀉水。黃師傅果然有兩把刷子,做出來的三色龍蝦色澤美觀、味道鮮美而且“滴水不漏”,奪了金牌不說,還深得馬萬琪先生喜愛,硬是將黃師傅留在府中把廚藝傳給了家廚。
后來黃師傅告訴我,他當時不過是事先用堿水腌制了一下龍蝦肉而已。光憑這一傳奇,黃師傅可以稱為“黃大仙”了,其領軍下的廣州酒家如今是廣州餐飲行業的一面紅旗,說起老字號的廣州酒家更是廣州的一張名片。

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