一、從“大”到“強(qiáng)”的關(guān)鍵是品牌化建設(shè)
就飯店本身來說，“做大”要比“做強(qiáng)”相對(duì)容易得多。“大”主要指的是規(guī)模，是容量，是接待能力，是投資；而“強(qiáng)”指的是經(jīng)營(yíng)管理水平，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，盈利和抗風(fēng)險(xiǎn)的能力。實(shí)踐證明，品牌建設(shè)是做“強(qiáng)”的關(guān)鍵，有的時(shí)候，品牌對(duì)市場(chǎng)的影響會(huì)大大超出飯店所獲得的星級(jí)。
現(xiàn)在進(jìn)入中國(guó)的國(guó)際飯店集團(tuán)的優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在品牌上。飯店的品牌不僅僅是飯店的名稱，也不僅僅是飯店所獲得的星級(jí)，而是市場(chǎng)對(duì)這個(gè)飯店設(shè)施、服務(wù)、文化品質(zhì)等認(rèn)知的多重因素的集合，所以，飯店品牌的確立也不是一朝一夕的事。和國(guó)際五星級(jí)飯店相比，中國(guó)本土化的五星飯店在品牌建設(shè)方面存在著差距，而且差距還是很大的。一些飯店還停留在“名字”上，沒有到“品牌”階段；只是在有限地域的行業(yè)里，還沒有進(jìn)入到廣泛的社會(huì)中。因此，創(chuàng)造品牌、維護(hù)品牌、提升品牌也正是目前本土化五星飯店的奮斗目標(biāo)。如果說以前國(guó)內(nèi)的五星飯店集團(tuán)是先擴(kuò)展后創(chuàng)牌子的話，那么今天許多這樣的公司則是從品牌建設(shè)開始，靠品牌去擴(kuò)張，靠品牌贏得市場(chǎng)，保住市場(chǎng)。這對(duì)中國(guó)的飯店業(yè)來說是一個(gè)不小的進(jìn)步。
二、競(jìng)爭(zhēng)力的根本是文化優(yōu)勢(shì)的發(fā)揮
如果說上個(gè)世紀(jì)80年代末正式實(shí)行飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定作為中國(guó)飯店業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化開端的話，那么進(jìn)入21世紀(jì)之后，飯店業(yè)開始從重視技術(shù)性的標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)向重視文化作用的發(fā)揮。標(biāo)準(zhǔn)化是飯店運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)，文化才能夠提升飯店的特性、個(gè)性，形成競(jìng)爭(zhēng)力。強(qiáng)調(diào)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)可以打造某種產(chǎn)品的品牌，但容易導(dǎo)致同質(zhì)化，誘發(fā)最原始的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，而充分重視文化，有利于創(chuàng)造差異，增強(qiáng)市場(chǎng)消費(fèi)者的忠誠(chéng)度，能夠長(zhǎng)期保持突出的競(jìng)爭(zhēng)力。這也許是服務(wù)業(yè)和制造業(yè)之間的重要差別之一。某種文化理念可以是大家分享的原則，但不可能有普遍有效的統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)鍵在創(chuàng)意、創(chuàng)新，這不是一個(gè)簡(jiǎn)單的標(biāo)簽。飯店建筑、設(shè)施和設(shè)備可以是某種特定文化的載體，但更重要的體現(xiàn)在服務(wù)理念的確立和實(shí)現(xiàn)上。如果說“星級(jí)”突出的是飯店的標(biāo)準(zhǔn)的話，那么“主題”也許更能夠突出飯店的文化。很顯然，從中國(guó)飯店競(jìng)爭(zhēng)力的角度看，“星級(jí)”的輝煌在淡化，而“文化”的作用在提升，沒有文化品位的五星飯店是不可能有真正的、持久的競(jìng)爭(zhēng)力的。作為進(jìn)入中國(guó)較晚的迪拜朱美拉飯店集團(tuán)（JUMEIRAH），在選擇其第一個(gè)在中國(guó)上海亮相的飯店中文名稱的時(shí)候，委實(shí)下了一番功夫，最后確定為“尊雅”這個(gè)很有中國(guó)文化韻味的詞語，它們要在中國(guó)創(chuàng)造的也不只是一般意義上設(shè)施“豪華”，而是一種獨(dú)特的阿拉伯文化和理念的展示，這一點(diǎn)應(yīng)當(dāng)值得中國(guó)高星級(jí)飯店同行們的關(guān)注。
三、未來發(fā)展的制約主要是人才與體制
人才是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)。飯店業(yè)作為服務(wù)業(yè)的一個(gè)重要組成部分，五星飯店作為飯店行業(yè)的最高檔次，設(shè)施和設(shè)備固然重要，但最重要的是具有與設(shè)施和設(shè)備檔次相匹配的管理與經(jīng)營(yíng)人才。一般地說，飯店人才的供給也未必是飯店本身所能夠保證的，或者說，在整個(gè)社會(huì)和行業(yè)存在著激烈競(jìng)爭(zhēng)的狀態(tài)下，尤其是在社會(huì)公平競(jìng)爭(zhēng)和社會(huì)信用尚存缺陷的情況下，獲得和保持人才、維持和提高人才素質(zhì)、能力建設(shè)的成本將會(huì)越來越高。處于經(jīng)濟(jì)改革轉(zhuǎn)型期的中國(guó)，人才匱乏是各個(gè)行業(yè)普遍存在的問題，飯店業(yè)，尤其是更加體現(xiàn)服務(wù)個(gè)性化的五星飯店，人才的問題則顯得更加突出而尖銳，因?yàn)樗枰娜瞬牛粌H僅是決策層的高級(jí)管理人才，還要有能夠很好地理解和實(shí)現(xiàn)決策者意志的服務(wù)團(tuán)隊(duì)和個(gè)體。如果說，改革開放初期，國(guó)內(nèi)對(duì)外部世界不了解，對(duì)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和慣例不清楚，而且五星飯店剛剛出現(xiàn)還是鳳毛麟角的情況下，引進(jìn)境外人才，尤其是高層管理人才和特定崗位的人才可以取得立竿見影的效果的話，那么在今天飯店行業(yè)相對(duì)成熟、標(biāo)準(zhǔn)化逐漸和國(guó)際接軌，所面臨的市場(chǎng)也發(fā)生了很大的變化，其競(jìng)爭(zhēng)力集中體現(xiàn)在文化等軟實(shí)力方面的現(xiàn)實(shí)下，再靠從海外引進(jìn)人才恐怕難以奏效。所以，培養(yǎng)既熟悉現(xiàn)代管理理念、管理工具與經(jīng)驗(yàn)，又掌握中國(guó)的文化和傳統(tǒng)的復(fù)合人才最為重要。這樣的人才供給，恐怕也很難完全依靠現(xiàn)有的教育機(jī)構(gòu)來實(shí)現(xiàn)。
人才的重要性是顯而易見的，但人才的培養(yǎng)和作用的發(fā)揮又直接和國(guó)家宏觀發(fā)展背景與管理機(jī)制密切相關(guān)的。如果說，最初作為合資企業(yè)和外資企業(yè)的五星級(jí)飯店在人才的獲得與利用上有很多突出的優(yōu)勢(shì)的話，那也是在很大程度上得益于這些企業(yè)得到的一些特殊政策和制度安排。這些政策和機(jī)制，有些是顯現(xiàn)的，公開的，有些則是一些“潛規(guī)則”，隱含的。這恐怕最突出的也體現(xiàn)在作為國(guó)有企業(yè)的高星級(jí)飯店上。在這方面，擺脫舊體制遺留下來的不符合現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展的機(jī)制束縛，的確是任重而道遠(yuǎn)。