14項基本素質要求
　　同時，飯店對高級宴會服務師也設置了14項基本素質要求：“紳士”服務要尊重賓客，這是“生死底線”；要擁有常識；要對賓客感興趣，且主動提供幫助；要會積極反饋；要會解決自己的問題，而不是麻煩客人；要靈活應變；要反應敏捷；要預知賓客的需求；要提供有用的信息；要有洞察力；要有自信；要很專注。這里的種種要求，都是與飯店自身的服務模式相互所契合，并與之相輔相成。首先，高級宴會服務師要熱情和真誠地為賓客提供基礎性的宴會服務。其次，要與賓客建立起主人與客人的關系，提供人情味的宴會服務。再次，高級宴會服務師要竭盡所能提供“紳士”服務，要求服務師展現出理智的服務態度、彬彬有禮的禮儀服務方式、充滿智慧的個****務項目，以及獨立的事務處理能力。
雖然之前已經接受了初步的培訓，但在接下來長達半年的密集式培訓中，這些準高級宴會服務師們要學習的還有更多，而飯店培訓方案中的“培訓科目廣、培訓教案密、培訓執行進度、培訓效果深，以及服務師團隊融合”無不顯示著飯店對這支隊伍的培養所傾注的心血。
　　“培訓科目廣”是指學問教育對服務師必不可少，因此，飯店設計了廣泛的學習科目，數目多達32項，內容涵蓋國際風俗禮儀，舞蹈訓練，文學、宗教、戲曲、茶藝、花藝知識，色彩搭配，職業道德，服務心理，溝通技巧等17項綜合素養課程與飯店英語，日常日語，宴會史，服務形態訓練，酒水知識，西餐禮儀，菜肴（營養知識），VIP宴會服務，設備維護，投訴處理等15項專業知識課程，強調讓服務師學習有用的知識。
　　“培訓教案密”是指培訓教案的高質量，因此，在培訓師的挑選上，飯店內外結合，內部選拔了一批資深的飯店管理人員作為講師，他們在相關崗位上都從事數年，擁有豐富的實踐經驗和專業的操作技能；外部邀請了數位專業人員，進行品位教育。在培訓方式上，飯店也進行多項嘗試，如策劃品酒會培養服務師對酒水的認知，再如采取上午授課，下午實踐；或一天授課，一天鞏固測試的形式，確保服務師吸納教案中精彩細節的飽滿度。
　　“培訓執行進度”是指對培訓執行過程的嚴謹控制。本次培訓時間跨度大、課程多、人員復雜，因此，飯店成立了高級宴會服務師培訓管理小組，由人力資源部統籌，餐飲部具體實施，其他各部門鼎立協助，全力跟蹤、督導、監控培訓全過程。
　　“服務師團隊融合”是指在培訓過程中，對這支隊伍的團隊協作能力、向心力、默契度、影響力的培養，而所有的一切都是為了達到理想的培訓效果“深度”，相對于掌握具體知識，飯店更強調服務師的理解與運用能力，在此基礎上，再強調服務師的鉆研精神、好問精神和獨立思考能力。飯店開展實際意義上的目標是建立一支高品質的高級宴會服務師，形成名都的特色服務項目，而終極目標是培養服務師的學習態度和學習能力，形成榜樣效應，全面提升飯店的服務品質。
高級宴會服務師
　　08年7月1日，整齊劃一的8名帥小伙一列縱隊由開元廳門口邁步而入，配合著富有節奏的音樂，顯得格外引人矚目，他們就是經歷了一年多的選拔、培訓，最終合格的高級宴會服務師。儀式上，飯店管理公司領導和飯店總經理替高級宴會服務師們親手戴上領結。也正是從這一天開始，杭州開元名都大飯店的“高級宴會服務師”隊伍正式成軍。這支隊伍的建設，一方面很好地展示了開元良好、優雅的產品，另一方面也展示了開元的精神和服務理念。
　　至09年，一年時間里，各種國內外政要、明星接待，各類重要會議世界休閑博覽會、世界糧農組織會議、國際金鑰匙組織會議、中國森林論壇、中國500強企業會議……都會在現場發現高級宴會服務師的身影，他們在最重要的崗位上服務于賓客，為賓客展現每一個經過訓練的身形體態，為賓客提供每一個經過設計的特色服務，也正是有了這些服務的最佳詮釋者，將無形的服務變為有形化，將服務之美盡情地展現在賓客面前。
　　高級宴會服務師都是一些經驗豐富的服務人員，所以很快能了解客戶的喜好，給予客戶最貼心建議和服務，使他能“恰到好處”地做好東道主。對于熟悉的客戶，可以不等客戶開口就提供最溫馨的服務。除此之外，有時候他們還會為客戶送上驚喜，比如有客人在飯店開生日宴請，他們會訂好生日蛋糕送進包廂，給他一個驚喜。據說，自從開元名都這個團隊建立以來，已接待了包括梁念堅、馬云、劉嘉玲、張學友等在內的眾多重要賓客，每次他們的出場，都會引起不小的轟動，更甚者還會被人追星：來就餐的VIP客戶爭著同他們拍照合影。
　　11月17日，第一屆高級宴會服務師的7名成員，他們的等級評定證書上又有了新的書寫，而第二屆高級宴會服務師歷經一段時間的培訓，6名成員成功取得了受獲高宴領結的資格。這其中還包括了首次亮相的4名女性高宴，她們同樣以豐富的服務內涵、得體的服務儀態、完美的服務熱情，站到了飯店“高級宴會服務師”隊列中。
剛剛為第二屆高級宴會服務師授完領結的杭州開元名都大酒店總經理許鴿文在現場接受本刊記者采訪時，深有感觸地談起了名都之所以要打造專業服務隊伍的緣由。